การจัดโซนอาหารงาน Event ให้ประสบความสำเร็จ หัวใจสำคัญไม่ได้อยู่ที่จำนวนร้านค้าเพียงอย่างเดียว แต่คือ "การจัดสรรพื้นที่สัญจร (Flow)" และ "การเลือกชุดเฟอร์นิเจอร์" ที่สอดคล้องกับพฤติกรรมการทานอาหารของผู้เข้าร่วมงาน หากวางผังแน่นเกินไป โซนอาหารจะกลายเป็นจุดคอขวดที่ทำให้คนอึดอัด ในทางกลับกัน หากเลือกโต๊ะโซนอาหารหรือโต๊ะเก้าอี้ Festival ไม่เหมาะกับประเภทอาหาร ผู้เชี่ยวชาญด้าน Event Planning แนะนำว่าการคำนวณสัดส่วนพื้นที่เดินกิน สัดส่วนนั่งทาน และการเลือกวัสดุเฟอร์นิเจอร์ที่ดูแลรักษาง่าย จะช่วยเพิ่มระยะเวลาที่คนอยู่ภายในงาน (Dwell Time) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
3 หลักการวางผังโซนอาหารเพื่อลดความแออัด
การบริหารจัดการพื้นที่โซน F&B ต้องคำนึงถึงทิศทางการเดินของคนตั้งแต่ต่อคิวซื้อ ไปจนถึงการหาที่นั่งและการทิ้งขยะ
1. คำนวณความกว้างของทางเดิน (Aisle Width)
- ทางเดินหลัก (Main Aisle): ควรกว้างอย่างน้อย 2.5 - 3 เมตร เพื่อรองรับคนเดินสวนกันและคนที่ยืนรอคิวหน้าร้าน
- ทางเดินระหว่างโต๊ะ (Seating Aisle): ควรกว้างอย่างน้อย 1.2 - 1.5 เมตร เพื่อให้ผู้ร่วมงานเดินถือถาดอาหารหรือแก้วน้ำได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ชนเก้าอี้ตัวอื่น
2. แยกพื้นที่ต่อคิวออกจากพื้นที่นั่งทาน
จัดระเบียบหน้าบูธขายอาหารด้วยการเว้นระยะถอยหลัง (Setback) 1 - 1.5 เมตร เพื่อไม่ให้คิวของร้านค้าล้นออกมาบดบังทางเดินหลัก และควรจัดโซนที่นั่งให้อยู่ถัดออกไปเล็กน้อยเพื่อลดความวุ่นวาย
3. วางจุดทิ้งขยะและจุดล้างมือในตำแหน่งที่เห็นชัด
วางถังขยะแยกประเภททุกๆ 10 - 15 เมตร บริเวณทางออกของโซนที่นั่ง และควรมีจุดเช็ดมือหรือเจลแอลกอฮอล์ใกล้มุมอาหารเพื่อสุขอนามัยที่ดี
การเลือกประเภทโต๊ะเก้าอี้ให้เหมาะกับพฤติกรรมการกิน
รูปแบบอาหารในงาน Event มีผลต่อการเลือกโต๊ะงาน Food Festival โดยตรง ดังนี้
รูปแบบอาหาร / พฤติกรรม | ประเภทโต๊ะเก้าอี้ที่แนะนำ | จุดเด่นด้านการใช้งาน |
|---|---|---|
Grab & Go / ทานแป๊บเดียว (ของทานเล่น, น้ำดื่ม) | โต๊ะทรงสูง (Cocktail Table / High Boy) แบบยืน | ใช้พื้นที่น้อย หมุนเวียนคนได้เร็ว (High Turnover) |
Street Food / อาหารจานเดียว (ก๋วยเตี๋ยว, ข้าวผัด) | โต๊ะพับยาว (Standard Folding Table) + เก้าอี้พลาสติกมีพนักพิง | นั่งสบาย เคลื่อนย้ายง่าย รองรับคนได้จำนวนมาก |
Craft Beverage / Sitting Zone (เบียร์, ดนตรีสด) | ชุดโต๊ะปิกนิกไม้ / โต๊ะชุดโครงเหล็กขนาดใหญ่ | สร้างบรรยากาศผ่อนคลาย เหมาะกับการนั่งยาวเป็นกลุ่ม |
สเปกเฟอร์นิเจอร์โซน F&B ที่ผู้จัดงานต้องเช็กก่อนเช่า
- ความคงทนและหน้าโต๊ะเช็ดทำความสะอาดง่าย: ควรเลือกหน้าโต๊ะวัสดุ HDPE (High-Density Polyethylene) หรือไม้เคลือบกันน้ำ เพราะทนคราบน้ำมัน คราบซอส และทำความสะอาดได้เร็ว
- โครงสร้างและน้ำหนัก: โครงเหล็กพ่นสีกันสนิมมีความแข็งแรงสูง ไม่โยกคลอนง่ายเมื่อลูกค้านั่งเต็มพื้นที่
- การพับเก็บและจัดเก็บ: การเลือกเฟอร์นิเจอร์ที่พับเก็บได้เรียบ (Flat-pack) ช่วยลดรอบการขนส่งและประหยัดพื้นที่จัดเก็บหลังเลิกงาน
สำหรับผู้จัดงานเทศกาลอาหารหรืองานอีเวนต์ขนาดใหญ่ที่ต้องการเตรียมความพร้อมด้านอุปกรณ์จัดงาน บริษัท ประดับพลอย จำกัด (สำนักงานใหญ่) มีบริการให้เช่าโต๊ะพับ โต๊ะบาร์ และเก้าอี้หลากรูปแบบที่ผ่านการคัดสรรสเปกสำหรับการใช้งานหนักโดยเฉพาะ ช่วยให้การบริหารจัดการพื้นที่ราบรื่นและเป็นระเบียบเรียบร้อย
ข้อสงสัยเกี่ยวกับการจัดพื้นที่อาหารในงานอีเวนต์
Q: ควรเตรียมที่นั่งรองรับคนกี่เปอร์เซ็นต์ของคนที่เข้างาน?
A: โดยทั่วไปควรเตรียมที่นั่งประมาณ 20% - 30% ของจำนวนผู้เข้าร่วมงานคาดการณ์สูงสุดในแต่ละช่วงเวลา (Peak Hour) เนื่องจากผู้เข้างานส่วนใหญ่จะใช้เวลาเดินชมงานมากกว่านั่งทานตลอดเวลา
Q: งาน Outdoor จัดโซนอาหารอย่างไรไม่ให้เจอปัญหาแดดและฝน?
A: ควรติดตั้งเต็นท์ทรงจั่ว หรือเต็นท์โดมครอบคลุมทั้งโซนร้านค้าและโซนที่นั่ง พร้อมเตรียมพัดลมไอน้ำหรือพัดลมไอเย็นระบายอากาศเพื่อป้องกันความร้อนสะสม
Q: โต๊ะแบบไหนประหยัดพื้นที่ที่สุดสำหรับงานพื้นที่จำกัด?
A: โต๊ะบาร์ทรงสูงแบบยืนทาน (Standing Cocktail Table) ใช้พื้นที่น้อยที่สุด และช่วยกระตุ้นให้เกิดการหมุนเวียนของผู้ใช้งานได้ดีกว่าโต๊ะนั่งทานแบบปกติ
Q: การจัดแสงสว่างในโซนอาหารตอนกลางคืนควรใช้แบบไหน?
A: ควรใช้แสงไฟ Warm White (ความสว่างพอเหมาะ) บริเวณโต๊ะนั่งทานเพื่อสร้างบรรยากาศผ่อนคลาย และใช้ไฟ Daylight ความสว่างสูงบริเวณหน้าร้านค้าเพื่อให้เห็นหน้าตาอาหารและขั้นตอนการปรุงอย่างชัดเจน
วางผังโซนอาหารดี ช่วยเพิ่มโอกาสสำเร็จให้งาน Event
การวางผังทางเดินและการเลือกโต๊ะเก้าอี้ Festival อย่างเหมาะสม ไม่เพียงแต่ช่วยอำนวยความสะดวกให้ผู้เข้าร่วมงานเดินจับจ่ายและรับประทานอาหารได้อย่างสบายใจเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผู้จัดงานดูแลความสะอาดและระเบียบเรียบร้อยได้ง่ายขึ้นตลอดระยะเวลาจัดงาน
ติดต่อทีมงานเพื่อประเมินจำนวนอุปกรณ์และวางแผนจัดเช่าโต๊ะเก้าอี้งานอีเวนต์ได้ที่
บริษัท ประดับพลอย จำกัด (สำนักงานใหญ่)
เบอร์ 084-144-4654, 080-894-9555 (คุณเต่า หัวหน้าฝ่ายขาย)
ติดต่อฝ่ายขาย
เบอร์ 092-247-5553 คุณอุ๊
เบอร์ 062-157-3666 คุณเอ๋
เบอร์ 097-929-7666 คุณป๊อปปี้
Email: mkt.pradabploy@gmail.com
